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日志

 
 

[原创]腊月二十五磨豆腐全过程   

2014-01-27 16:11:09|  分类: 制做流程 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。” 据考证,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。” 有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。传说归传说,吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有那么多好吃的,同时也是先民勤俭节约美德的写照。

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在磨豆腐之前得把黄豆泡的透透的,然后把里面的烂豆和破豆挑出来,这样可以确保豆腐的质量.

 

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挑好后用豆磨机把黄豆打成汁,也就是家里说的豆浆.

 

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把汁放到桶里,用卤水或石膏点就会成为小块状.这时候就可以盛到模具里了.

 

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把弄好的豆浆倒到模具里

 

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盖上木盖用千斤顶慢压(以前都是用大石头挤压),是为了把豆腐里的水压出来,让豆腐更挺.

 

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停几分钟要加压一次,直到豆腐成形,坚挺时就可以拆到模具就成豆腐成品了.

 

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新出炉的豆腐,好鲜嫩.

 

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把豆腐堆放在干净的仓库里第二天就可以出手了.

 

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磨完豆腐的豆腐渣,用处也不小,可以喂猪喂鸡.没有浪费的地方.
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